40 Minuten
Aufwand:
Vegetarisch
Leicht bekömmlich
Für 4 Personen
150 g
Risottoreis
300 g
Rote Bete
75 g
Ziegenkäse
50 g
Parmesan
2
Schalotten
25 g
frischer Ingwer
20 g
Butter
700 ml
Gemüsebrühe
Nach Belieben
Olivenöl
- Kochen Sie die Gemüsebrühe einmal auf und lassen Sie diese anschließend warm stehen.
- Schneiden Sie die Rote Bete in mundgerechte Stücke. Sollten Sie frische Rote Bete gekauft haben, kochen Sie diese für ca. 30 Minuten weich und schneiden Sie sie anschließend in mundgerechte Stücke. Wir empfehlen bei vorgekochten Rote Bete die vakuumierte Variante zu nehmen, da eingelegte einen stark säuerlichen Geschmack haben.
- Schälen und hacken Sie Schalotten und Ingwer möglichst fein und dünsten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Öl glasig an. Bei Bedarf können Sie den Ingwer auch reiben um eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Schärfe zu erreichen.
- Geben Sie den Risottoreis mit in die Pfanne und braten Sie ihn für zwei Minuten mit an. Geben Sie anschließend die Rote Beete mit in die Pfanne und dünsten Sie alles zusammen für weitere zwei Minuten an. Löschen Sie alles mit ca. 150 ml Brühe ab.
- Geben Sie nun weitere 200 ml Brühe in die Pfanne und lassen Sie das Risotto bei geringer Hitze ohne Deckel für etwa 20 Minuten köcheln. Währenddessen geben Sie nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazu, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
- Heben Sie zuletzt die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto und bestreuen Sie es vor dem Servieren mit zerbröseltem Ziegenkäse.
